طازج اخضر يحتاج تكسير وتخليل
منتج متميز
منتج سوري
يتميز بنكهة خاصة مختلفة ومذاق مختلف
تحلية الزيتون المكسر (اللي بنسميه عادة الزيتون الأخضر المكسر) تتم بخطوات مرتبة، الهدف منها إزالة المرارة تدريجيًا وإعطاؤه طعم متوازن:
1. التكسير والتحضير
يُغسل الزيتون جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ.
يُكسر كل حبة زيتون ضربة خفيفة (بحجر أو مطرقة خشب) بحيث تنشق القشرة من غير ما تنسحق اللبة.
2. النقع للتخلص من المرارة
يوضع الزيتون في ماء عادي ويُغطى بالكامل.
يتم تغيير الماء يوميًا (مرّة أو مرتين) لمدة 7–10 أيام تقريبًا، أو حتى تخف المرارة عند التذوق.
بعض الناس يضيفون قليل ملح مع النقع لتسريع العملية.
3. تحضير محلول الملح (المِلحّة)
بعد زوال أغلب المرارة، يُحضّر محلول ملحي بنسبة تقريبية:
100 غرام ملح لكل لتر ماء (10% تقريبًا).
يذاب الملح تمامًا، ويمكن إضافة شرائح ليمون أو قليل من الخل لإطالة الحفظ.
4. إضافة المنكهات (اختياري)
يضاف مع الزيتون: شرائح ليمون، فلفل أخضر حار، ثوم، أو أعشاب (غار، زعتر).
هذا يعطي نكهة مميزة ويزيد مدة الحفظ.
5. الحفظ
يُغمر الزيتون بالمحلول الملحي تمامًا (ممنوع بقاء حبات مكشوفة).
يُغطى بإحكام ويحفظ في مكان بارد ومظلم.
يُصبح جاهزًا للأكل بعد حوالي 2–3 أسابيع.
